ブリアンス

髙瀬 奨太（料理長）

北海道生まれ。
経専調理製菓専門学校を卒業後、2015年南青山「ラス」にて料理人としてのキャリアをスタート。
その後、代官山のミシュラン一つ星「アビス」、さらに日本最高峰の三つ星「カンテサンス」にて研鑽を積み、フランス料理の高度な技術と感性を磨く。2024年に渡仏し、パリのミシュラン二つ星「レストラン・ブラン」での修業を経て、本場のガストロノミーを体得。
2025年10月、帰国とともにエスパシオ ナゴヤキャッスル「ブリアンス」の料理長に就任。国内外の名店で培った確かな技術と、食材への深い敬意を皿の上に描き出し、一期一会の感動を届けるガストロノミーを追求している。

北海道生まれ。
経専調理製菓専門学校を卒業後、2015年南青山「ラス」にて料理人としてのキャリアをスタート。
その後、代官山のミシュラン一つ星「アビス」、さらに日本最高峰の三つ星「カンテサンス」にて研鑽を積み、フランス料理の高度な技術と感性を磨く。2024年に渡仏し、パリのミシュラン二つ星「レストラン・ブラン」での修業を経て、本場のガストロノミーを体得。
2025年10月、帰国とともにエスパシオ ナゴヤキャッスル「ブリアンス」の料理長に就任。国内外の名店で培った確かな技術と、食材への深い敬意を皿の上に描き出し、一期一会の感動を届けるガストロノミーを追求している。

松本 健史（シェフパティシエ）

熊本県生まれ。
東京都千代田区の「パティシエ・シマ」にてキャリアをスタートし、パティシエとしての礎を築く。2020年、日本最高峰のミシュラン三つ星「カンテサンス」に入社し、デザート部門において妥協のない技術と緻密な感性を磨き上げる。
2024年に渡仏。パリ3区のショコラトリー「ジャック・ジュナン」や、パリ11区のレストラン「マサイクタ」にて本場のガストロノミーとデザートの真髄を体得。
2025年、帰国とともにエスパシオナゴヤキャッスル「ブリアンス」のシェフパティシエに就任。
フランスで学んだ軽やかな感性を添えて、心ほどける至福のフィナーレを届ける。

熊本県生まれ。
東京都千代田区の「パティシエ・シマ」にてキャリアをスタートし、パティシエとしての礎を築く。2020年、日本最高峰のミシュラン三つ星「カンテサンス」に入社し、デザート部門において妥協のない技術と緻密な感性を磨き上げる。
2024年に渡仏。パリ3区のショコラトリー「ジャック・ジュナン」や、パリ11区のレストラン「マサイクタ」にて本場のガストロノミーとデザートの真髄を体得。
2025年、帰国とともにエスパシオナゴヤキャッスル「ブリアンス」のシェフパティシエに就任。
フランスで学んだ軽やかな感性を添えて、心ほどける至福のフィナーレを届ける。