この度、シャンパーニュ界の巨匠レジス・カミュ氏が手がけるアッサンブラージュ日本酒 HEAVENSAKE の世界を味わう特別なディナーを、限定席にて開催いたします。晩夏の名古屋城の下、七賢・浦霞・新澤醸造店という名門蔵の酒が、カミュ氏の哲学によって再構築された4種のHEAVENSAKE 。さらに、この夜だけのために用意される“スペシャル比較テイスティングキュヴェ”を加え、日本料理「丈」が紡ぐ季節の献立とともにご堪能いただきます。

供されるのは、日本の伝統とフランスの美学が交差し、アッサンブラージュによって新たな表現へと昇華した日本酒の世界。HEAVENSAKEは、ただ味わうものではなく、文化・技・感性が一体となった“体験”そのものです。HEAVENSAKE Head of Japan Development 鶴田俊太郎氏が語る“アッサンブラージュ日本酒の哲学”を、グラスの中で、物語として、五感で味わう特別な一夜。まさに“新しい日本酒の未来”と呼ぶにふさわしい時をお過ごしいただきます。

日時：2026年8月21日（金）19:00～
場所：日本料理 丈
会費：御一人様　45,000円
　　　※表示価格には税金が含まれております。別途サービス料15%を加算させていただきます。
内容：日本料理と日本酒HEAVENSAKEのペアリングコース。
　　　※11席限定
ゲスト：HEAVENSAKE Head of Japan Development　鶴田俊太郎氏

～ HEAVENSAKE List～
・HEAVENSAKE アズール 　レジス・カミュ×七賢
・HEAVENSAKE オレンジ 　レジス・カミュ×浦霞
・HEAVENSAKE ノワール 　レジス・カミュ×新澤醸造店
・HEAVENSAKE Prestige Ⅱ レジス・カミュ×新澤醸造店
・Special Comparative Tasting Cuvée（比較テイスティングキュヴェ）
※キュヴェのコンディションによっては当日内容を変更する場合がございます。

＜キャンセルポリシー＞
キャンセル・変更につきましては、来店時間より起算して下記の通りキャンセル料を頂戴いたします。
24時間前:ご予約料金の100％
48時間前:ご予約料金の70％
72時間前:ご予約料金の50％

＜予約・お問い合わせ＞
レストラン予約課
TEL：052-908-8930（10:00～18:30）

【HEAVENSAKE】ヘブンサケ
— 日本酒の未来を、アッサンブラージュで創造する—

HEAVENSAKEは、フランスのシャンパーニュ文化と日本の酒造りが出会い生まれた、世界でも稀有な“アッサンブラージュ日本酒”ブランドです。その中心にいるのは、シャンパーニュ界の伝説的醸造家 レジス・カミュ氏。Rare Champagneを世界的評価へ導いた彼が、引退後に選んだ新たな挑戦こそ、日本の酒蔵とともに造り上げる日本酒でした。カミュ氏は、七賢・浦霞・新澤醸造店といった名門蔵の酒を、シャンパーニュの技法である“アッサンブラージュ（ブレンド）”によって再構築。蔵ごとの個性を尊重しながら、香り・旨味・余韻のバランスを極限まで磨き上げ、これまでの日本酒の枠を超える新しい表現を生み出しています。

HEAVENSAKEは、「日本酒の伝統 × フランスの美学 × 世界のラグジュアリー市場」  が交差する唯一無二の存在。その味わいは、料理の繊細さや空間の美意識に寄り添いながら、飲む人の感性を静かに揺さぶる“体験としての日本酒”です。
日本酒の未来を、アッサンブラージュで創造する。HEAVENSAKEは、世界に向けて新しい日本酒文化を発信し続けています。

【鶴田 俊太郎 氏】
HEAVENSAKE Head of Japan Development
Sake Sommelier / Nihonshu Consultant  J.S.A. SAKE DIPLOMA保有。
高級日本料理店・鮨店・ホテルダイニングにおいて、日本酒サービス、ペアリング設計、スタッフ教育を担当し、料理・空間・美意識に寄り添う日本酒体験の創出に携わってきた。現在は、フランス発のラグジュアリー日本酒ブランドHEAVENSAKE の日本市場展開を統括。シャンパーニュの巨匠レジス・カミュ氏が手がけるアッサンブラージュ日本酒の哲学を伝える一方で、日本酒全体の魅力を多角的に提案する活動を行っている。日本酒の伝統を尊重しつつ、国際的な視点でその可能性を拡張することを使命とし、日本酒の新しい未来を創造する取り組みを続けている。

【Régis Camus（レジス・カミュ）氏】
フランス・シャンパーニュ地方を代表するセラーマスター。Piper-Heidsieck、Charles Heidsieck、Rare Champagneにおいて長年にわたり醸造・ブレンドを担い、International Wine Challengeにて「Sparkling Winemaker of the Year」を8度受賞。現在はHEAVENSAKEの共同創業者およびアッサンブラージュ・マスターとして、日本各地の酒蔵と協働し、シャンパーニュで培ったブレンドの技術と感性を日本酒に応用している。